Przepis na doskonały żurek wielkanocny z białą kiełbasą i boczkiem
Wśród polskich dań świątecznych z pewnością prym wiodą przysmaki wigilijne. W końcu kto z nas nie lubi aromatycznej zupy z suszonych grzybów czy pysznych, delikatnych pierogów z kapustą? Polskie tradycje świąteczne nie kończą się jednak na zimowych przysmakach. Także podczas świąt Wielkiej Nocy warto przygotować wspaniałe, typowe dla regionalnej kuchni dania. A wśród nich jednym z najczęściej spożywanych jest żurek wielkanocny z białą kiełbasą i boczkiem
Przepis na żurek wielkanocny z białą kiełbasą i boczkiem
Składniki:
- 200g boczku wędzonego
- 500g białej kiełbasy
- Wędzone kości, wędzone mięso, inne gatunki kiełbas na wywar
- 1l żurku na zakwasie
- 2 łyżki chrzanu
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 duża cebula
- 3 liście laurowe
- 2 łyżeczki suszonego majeranku
- 4 ząbki czosnku
- śmietana 18%
- jaja ugotowane na twardo do podania
- Wstaw wywar: zalej wodą wędzone kości, fragmenty mięsa i pokrojoną w kawałki kiełbasę. Dodaj obrany czosnek oraz przyprawy – liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Gotuj na niewielkim ogniu pod przykryciem minimum 1 godzinę.
- Cebulę pokrój w kostkę, zeszklij na maśle i dodaj do wywaru.
- Wyjmij z wywaru kości. Dodaj pokrojony boczek, majeranek chrzan i białą kiełbasę. Gotuj do miękkości mięsa.
- Dodaj żurek i zagotuj zupę. Po zagotowaniu zabiel delikatnie kilkoma łyżkami śmietany. Aby żurek był gęstszy możesz również dodać odrobinę mąki pszennej.
- Podawaj z jajem ugotowanym na twardo. Danie możesz udekorować świeżą pietruszką lub liśćmi kolendry, a także innymi świeżymi ziołami.
Czy żurek jest zdrowy?
Dania świąteczne – zarówno wigilijne, jak i te przygotowywane z okazji Wielkanocy – są zwykle bardzo kaloryczne, ciężkie i tłuste. Nie inaczej jest z wielkanocnym żurkiem. W końcu do jego przyrządzenia używa się wielu kalorycznych mięs i dodatków. Nie oznacza to jednak, że potrawa ta jest pozbawiona wartości odżywczych! Zakwas razowy, z którego przygotowywany jest żurek, ma właściwości kiszonek – świetnie działa na układ pokarmowy, reguluje trawienie oraz wspomaga naturalną florę bakteryjną jelit. Pamiętaj jednak, by do przygotowania dania wykorzystywać dobrej jakości mięso i ekologiczne kiełbasy, które pozbawione są sztucznych barwników, konserwantów i wypełniaczy. Dodatkowo postaraj się o dużą ilość ziół i przypraw, które mają właściwości prozdrowotne, są bogate w witaminy i minerały i wykazują działanie przeciwzapalne. To wszystko sprawi, że danie wielkanocne, choć bardzo kaloryczne, będzie także zdrowe, smaczne i bardzo pożywne.